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L'Histoire du Panettone


Nous espérons que vous aimez les mystères, car lorsqu'il s'agit de l'histoire du pain panettone, il y a beaucoup de grandes histoires, dont certaines remontent à la Rome antique. Toutes ces histoires ne peuvent certainement pas être vraies, puisque nous ne savons pas vraiment ce qui arrive au Panettone avant le XIXe siècle, mais elles n'en constituent pas moins une promenade instructive à travers les pages de l'histoire. Alors, attachez votre ceinture et préparez-vous à découvrir le secret de l'histoire du panettone en Italie.

Les anciens Romains ont inventé le pain sucré
Panettone de la Rome antique
Bien sûr qu'ils l'ont fait. Les Romains ont pratiquement tout inventé, il n'est donc pas surprenant qu'ils soient les génies à l'origine des premières origines du Panettone. Dans l'ancien empire romain, les Romains ont créé une recette spéciale de pain à pâte levée qui utilisait du miel. Elle ne ressemble pas au panettone d'aujourd'hui, mais les premiers Romains sont responsables des principes qui sous-tendent le pain. Ce savoir a été transmis à travers les âges jusqu'à ce qu'il aboutisse dans la ville de Milan.

Une histoire d'amour milanaise - L'histoire du panettone
Ludovico Sforza Duc de Milan
L'histoire la plus célèbre est peut-être celle de Ughetto degli Atellani, un jeune homme riche vivant à Milan en 1494. C'était une époque passionnante pour l'Italie, avec Ludovico Sforza dans le rôle du duc de Milan. Comme le veut la légende, Ughetto était profondément, profondément amoureux d'une jeune femme nommée Adalgisa. Le problème était que sa famille et la sienne étaient très, très différentes. En d'autres termes, une famille a beaucoup d'argent, l'autre... pas tant que ça. Cela signifie que même si Ughetto demandait Adalgisa en mariage, le Duc ne donnerait pas sa bénédiction au mariage.

Une histoire d'amour milanaise - Histoire du Panettone 

Ughetto avait besoin d'un plan, et c'est là que l'histoire du panettone entre en jeu. La famille d'Adalgisa, bien qu'extrêmement pauvre, était très, très, très talentueuse. Son père travaillait dans la cuisine de Ludovico Sforza et était réputé pour ses talents culinaires. Le plan d'Ughetto était d'inventer un nouveau type de pain pour impressionner Adalgisa et gagner à la fois son approbation et celle du Duc.

Il ajouta de nouveaux ingrédients spéciaux que personne n'avait encore jamais combinés. Beurre, œufs, levure, écorces d'orange confites, citrons zestées, oranges zestées et cédrat. Le pain fut un énorme succès. Adalgisa s'est entichée de la cuisine de son futur fiancé et le duc adore ce nouveau dessert. Le Pan del Ton (le pain de Toni, nommé d'après le père d'Adalgisa, Toni, qu'Ughetto a dû imiter) a connu un énorme succès à Milan et continue de vivre jusqu'à aujourd'hui. 

Ancient Romans Invented Sweet Bread

Le sens de la parole
Lorsque vous apprenez un mot, vous essayez de découvrir son "étymologie" - et malheureusement, la signification du mot lui-même n'est pas très intéressante. Panettone se traduit approximativement par "gros gâteau" et vient de l'italien "panetto" qui signifie petit gâteau et dont le suffixe vient d'être remplacé par "-one" pour devenir "gros pain".

En outre, au fil des ans, des "étymologies populaires" ont vu le jour, qui tentent également d'expliquer ce mot. À l'époque de l'ecclésiastique, il y avait un saint homme nommé Père Antonio qui portait toujours son chapeau ecclésiastique. Pour les non-initiés, considérez les frères ecclésiastiques comme des "moines juristes", dont la tâche était de superviser le droit religieux du pays. Ainsi, le père Antonio portait toujours son chapeau et on disait qu'il "aimait beaucoup cette "vitre"". Ce chapeau et cette forme furent alors largement adoptés et le Panettone est né. Il ressemblait à la forme du célèbre chapeau so voila, l'histoire derrière l'histoire du Panettone. C'est ce qu'atteste le fait que Gianrian Carli, dans "Il Caffè", fait référence au panettone en 1850, dans une discussion avec Pietro Verri. Dans ces écrits, il fait allusion à un chapeau clérical (ecclésial). L'histoire n'est-elle pas fascinante ?

L'ère moderne 
Le boulanger italien Motta à Milan
Au début des années 1900, deux boulangers italiens de Milan ont découvert le potentiel caché du panettone. Ils voulaient tous deux en fabriquer des tonnes et les envoyer dans toute l'Italie. Angelo Motta a été le véritable innovateur, et c'est sa grande forme spéciale qui est celle que nous voyons aujourd'hui. Le secret de son succès était de laisser le pain lever trois fois, pendant presque toute une journée de 24 heures. C'est bien cela. Une journée entière.

Ensuite, c'est Gioacchino Alemagna qui a découvert cette méthode et a créé sa propre marque. Cela fait de lui un peu un copieur, mais a entraîné une concurrence étonnante et a été le fondement de l'histoire du Panettone italien. Cette "guerre du Panettone" est la raison pour laquelle il est maintenant si populaire et célèbre dans le monde entier. De nombreux immigrants ont apporté le Panettone dans des pays d'Amérique du Sud comme le Brésil et l'Argentine. On peut dire qu'il s'agit d'un Panettone sud-américain car ils n'utilisent pas les garnitures traditionnelles, mais de la papaye confite à la place. 

La source:

https://thepanettone.com/the-panettone-history/
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